佛跳墙是什么莱系?

佛跳墙是闽菜的代表，起源于福建福州。这道菜以多种珍贵食材慢煨而成，包括鲍鱼、海参、花胶、猪蹄筋等。食材先单独处理，再装入绍兴酒坛密封，用文火煨制数小时。成汤色金黄浓郁，味道醇厚鲜美。传说因香气浓郁，连墙外的和尚闻香翻墙而得名。佛跳墙常作为高档宴席的压轴菜，象征富贵吉祥。

佛跳墙的烹饪特色

佛跳墙讲究"煨"而非"煮"，火候控制极为关键。传统做法需用炭火慢煨8小时以上，让食材充分融合味道。食材多达18种以上，每种都要单独预处理。汤底用老母鸡、猪骨和火腿熬制，不加一滴水。现代改良版会加入瑶柱、干贝等提鲜。上桌时需现场开坛，热气腾腾的香气四溢。这道菜适合秋冬季节食用，有滋补养生功效。