松鼠桂鱼是江苏菜吗?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏帮菜的代表之一。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后改刀成花刀，裹糊油炸至金黄，再浇上酸甜酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜开胃，是宴席上的经典菜品。江苏厨师擅长精细刀工和火候掌控，松鼠桂鱼正是这种技艺的体现。

松鼠桂鱼的制作特点

制作松鼠桂鱼需要经过改刀、挂糊、油炸等多道工序。鱼肉要切成菱形花刀，炸时油温控制在六成热，确保外壳酥脆而不焦糊。酱汁用番茄酱、白糖、香醋调制，熬至浓稠后淋在鱼身上。这道菜讲究"色、香、味、形"俱全，上桌时还会撒些松子仁增香。一盘好的松鼠桂鱼，鱼肉入口即化，酸甜汁水让人回味无穷。