黑鱼冷冻后影响口感吗?

黑鱼冷冻后口感会变差。鱼肉中的水分结冰后形成冰晶，刺破细胞结构，解冻后肉质变松散，失去弹性。冷冻时间越长，口感变化越明显。新鲜黑鱼鱼肉紧实有嚼劲，冷冻后肉质发柴，味道变淡。烹饪时也容易散碎，不如鲜鱼耐煮。

冷冻保存建议

黑鱼最好现买现吃，必须冷冻时用保鲜袋密封，挤出空气。冷冻温度保持在零下18度以下，保存期不超过3个月。解冻时放在冰箱冷藏室缓慢解冻，避免热水浸泡。解冻后尽快烹饪，不要重复冷冻，这样能最大程度保持鱼肉口感。