萝卜叶子用开水烫再用冷水泡会烂吗?

萝卜叶子用开水烫后，叶子会变软变熟，颜色变深。再用冷水泡，叶子会迅速冷却，保持翠绿。如果泡太久，叶子会吸水变烂，失去口感。烫30秒左右最合适，泡时间控制在5分钟内，叶子会爽脆不烂。烫过的萝卜叶子可以凉拌或做汤，营养不流失。

萝卜叶子的处理技巧

萝卜叶子烫后冷水泡，能保持脆嫩。泡时加点冰水，效果更好。叶子不要切太碎，避免烫时碎烂。烫完立刻泡冷水，锁住水分和营养。泡完沥干水分，加调料拌匀。这样处理的萝卜叶子，清脆爽口，不会烂糊。