浓香型白酒是什么温度发酵的?

浓香型白酒发酵温度在20到30摄氏度之间，最适宜温度是25摄氏度左右。发酵池温度过高会杀死微生物，温度过低则发酵缓慢。酒厂会控制窖池温度，确保微生物正常工作。发酵时间长达60到90天，期间温度会自然升高。不同季节需要调整发酵温度，夏季适当降温，冬季保温。发酵温度直接影响白酒的风味和品质。

发酵环境要求

浓香型白酒发酵需要湿润的环境，窖池湿度保持在60%到80%。发酵池用黄泥封口，防止空气进入。发酵过程中会产生大量二氧化碳，需要定期排气。酒曲是发酵的关键原料，温度过高会破坏酒曲中的酶。发酵结束后，原酒需要窖藏3年以上才能勾调出厂。窖藏温度控制在15到20摄氏度，让酒体更加醇厚。