海带是绿色还是黑色?

新鲜的海带是深绿色的，晒干后会变成黑褐色。海带的颜色受光照和生长环境影响，深海里的海带颜色更深。市场上常见的干海带是黑色，泡发后又会变回绿色。海带的颜色变化不影响它的营养价值，无论是干品还是鲜品都含有丰富的碘和纤维素。

海带的颜色变化

海带在干燥过程中叶绿素分解，颜色变深。泡发时水分让叶绿素重新显现，所以颜色变绿。不同品种的海带颜色也有差异，有的偏绿有的偏黑。烹饪时加入醋能让海带保持翠绿，加热太久会让它变黑。海带的颜色变化是正常的自然现象，不用担心变质问题。