白切鸡是什么品种?

白切鸡不是特定鸡种，而是广东名菜。做法简单，整鸡煮熟后切块，配姜葱酱汁。选鸡很关键，三黄鸡、清远鸡、湛江鸡都常用。三黄鸡皮薄肉嫩，清远鸡骨香肉甜，湛江鸡体型适中。农家土鸡也常被选用，肉质紧实有嚼劲。鸡的年龄一般在3到6个月，太大肉质柴，太小没味道。

白切鸡的讲究

白切鸡讲究"原汁原味"，煮鸡时间精准，水开后煮15分钟，焖10分钟。鸡皮要爽滑，鸡肉要带血丝。蘸料是灵魂，姜蓉、葱油、沙姜油必不可少。有些地方加花生油提香，有些加生抽增鲜。白切鸡冷热皆宜，冷藏后切片更爽口。鸡架可熬汤，鸡汤清甜不油腻。