炸藕饼的藕要用水泡一下吗?

炸藕饼的藕需要泡水。藕切开后会氧化变黑，泡水能防止变色。泡水还能洗去藕孔里的淀粉，让炸出来的藕饼更酥脆。泡水时间不用太长，10分钟就够。泡过的藕挤干水分，裹上面糊炸，口感更好。如果泡水后不挤干，面糊容易脱落，影响卖相。

泡水的技巧

泡藕的水可以加少许白醋，这样藕更不容易黑。藕切好后立刻泡水，别让它在空气中放太久。泡过的藕要轻轻挤干，别用力过猛把藕挤碎。炸藕饼的面糊别太稀，裹住藕就行，太厚会影响口感。炸的时候油温要够高，这样藕饼才不会吸油。