甜面酱是什么制成的?

甜面酱主要由面粉、黄豆、盐和水制成。面粉经过蒸熟后，加入黄豆一起发酵，再加入盐调味。发酵时间长达几个月，酱色逐渐变深，味道变甜。传统工艺还会加入麦麸增加风味。有些配方会添加少量花椒或八角提香，但基础原料始终是面粉和黄豆。

甜面酱的用途

甜面酱是中式烹饪的重要调料，常用于炒菜、拌面或蘸食。北京烤鸭卷饼时必用它，炸酱面也离不开它的咸甜味。家庭烹饪中，它还能代替酱油给菜肴上色。酱料开封后需冷藏保存，否则容易变质。市售甜面酱分浓稠和稀薄两种，浓稠的适合炒菜，稀薄的适合拌饭。