江浙菜是什么菜系?

江浙菜是中国八大菜系之一，主要流行于江苏、浙江和上海地区。口味偏甜，讲究食材新鲜，做法精细。代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁。江浙菜擅长炖、焖、蒸，突出食材本味。春季多用河鲜，夏季爱用清淡蔬菜，冬季偏好炖汤。上海本帮菜也属于江浙菜系，口味偏浓油赤酱。

江浙菜的特色

江浙菜选料讲究时令，比如清明前吃螺蛳，端午吃咸鸭蛋。烹饪时常用糖提鲜，但不会过甜。刀工精细，比如文思豆腐能切出细如发丝的豆腐丝。餐具多为青花瓷盘，摆盘雅致。宴席上先上冷盘，再上热炒，最后是汤和点心。杭州楼外楼、上海绿波廊都是知名江浙菜馆。