臭鳜鱼是什么鱼 臭鳜鱼是桂鱼吗?

臭鳜鱼是用特殊方法腌制的淡水鱼，属于鲈形目鮨科。它和桂鱼是同一种鱼，学名鳜鱼，因发酵后带有独特香味得名。臭鳜鱼起源于安徽黄山一带，当地渔民用盐腌制保存鱼肉，意外发现发酵后的鱼肉更鲜嫩。现在臭鳜鱼是徽菜名菜，鱼肉雪白紧实，汤汁浓郁，常配辣椒、笋干一起烧制。

臭鳜鱼的特点

臭鳜鱼闻着臭，吃着香，发酵过程让鱼肉产生氨基酸。正宗的臭鳜鱼鱼鳞会脱落，鱼身呈淡黄色，肉质像蒜瓣一样紧实。烹饪时不需要去内脏，发酵后的鱼油让汤汁更香。这道菜已有200多年历史，现在饭店一年四季都能吃到，但秋冬季节风味最佳。吃臭鳜鱼时配上一碗白米饭最合适。