松花蛋是什么材料?

松花蛋是用鸭蛋或鸡蛋做的，外面裹着混合了石灰、盐和草木灰的泥巴。泥巴里还会加茶叶、稻壳等材料，帮助蛋慢慢变熟。制作时需要密封几周，蛋白会变成半透明的茶色，蛋黄变成深绿色或墨绿色。切开能看到漂亮的松花花纹，这是氨基酸结晶形成的。

松花蛋的制作过程

松花蛋不用火煮，靠碱性物质让蛋凝固。泥巴里的碱性物质会渗透蛋壳，改变蛋白和蛋黄的质地。制作时温度要控制在20度左右，太高会失败。剥开壳后，蛋会散发特殊气味，但吃起来很香。很多人喜欢配姜醋汁吃，能中和碱性味道。