水果变质是什么现象?

水果变质是微生物滋生和酶作用的结果。表皮破损处容易长出霉菌，如青霉和曲霉。果肉会变软、变色，散发出酸味或酒精味。高温潮湿环境会加速变质过程。切开的水果暴露在空气中，氧化后很快褐变。腐烂的水果还可能滋生果蝇，传播孢子。

变质的影响

变质的水果失去原有风味和营养，部分还会产生有害物质。轻微腐烂可切掉后食用，但大面积变质必须丢弃。冰箱冷藏能延缓变质，但无法完全阻止。干制或糖渍是保存水果的传统方法，可抑制微生物生长。水果罐头通过密封杀菌能长期保存。