大饼怎么样烙层多?

大饼要烙出多层酥脆口感，关键在于面团分层和火候控制。面团需反复折叠擀压，形成数十层薄如纸的面皮。烙制时用中小火，每面烙1分钟至金黄起泡。烙好的大饼外皮焦脆，内里层层分离，一掰开就掉渣。街头摊贩常用电饼铛快速压制，保证每层均匀受热。

烙饼技巧

面团要醒发2小时以上，揉至表面光滑。擀面时撒干粉防粘，折叠后冷藏20分钟定型。烙饼前刷一层薄油，锁住水分。刚出锅的大饼最好用布袋包裹保温，保持酥脆。老北京人吃大饼配酱肘子，层次越多的饼越能夹住肉菜，吃起来越有嚼劲。