一斤牛肉卤好后重量多少?

一斤牛肉卤好后重量大约是六两左右。牛肉在卤制过程中会流失水分和脂肪，重量减少约四成。不同部位的牛肉缩水程度不同，比如牛腩缩水少，牛腱缩水多。卤制时间越长，水分蒸发越多，重量也会更轻。如果卤制时用高压锅，能保留更多水分，缩水会少一些。

卤制影响因素

牛肉卤制前的处理方式会影响最终重量。比如牛肉提前泡水能减少血水，但也会增加重量。卤制时加糖或酱油会让牛肉表面收紧，减少水分流失。冷藏后的卤牛肉会继续出水，重量可能再减少一两。想要减少缩水，可以控制卤制时间，避免长时间高温烹煮。