薯片里黑色的东西是什么?

薯片里的黑色东西主要是焦化的淀粉和油脂。当薯片在高温油炸或烘烤时，部分碳水化合物和脂肪会碳化，形成小黑点或焦斑。这些黑点不影响食用，但说明加热过度。有些薯片添加了竹炭粉或食用色素，也会呈现黑色。挑选时避开过度焦化的薯片，口感更好也更健康。

黑色物质的来源

薯片的黑色还可能来自土豆本身的天然物质。土豆中的糖类在高温下发生美拉德反应，产生焦褐色。如果土豆储存不当，发芽或变绿，会产生更多黑斑。加工时机器摩擦也可能导致小颗粒碳化。这些黑色部分是正常现象，只要没有霉味或异味，可以安全食用。