苏州的三白是什么?

苏州的三白是鱼白、虾白和蟹白。鱼白指清蒸白鱼，肉质细嫩，味道鲜美；虾白是盐水白虾，壳薄肉甜，口感Q弹；蟹白则是醉蟹，用黄酒腌制，蟹黄饱满，酒香浓郁。这三道菜都是苏州水乡的特色，选用新鲜河鲜制作，突出食材原味，体现了苏帮菜的清淡雅致。

三白的食用方式

鱼白清蒸时只放葱姜，保持鱼的本味；虾白盐水煮后蘸醋，解腻提鲜；蟹白需提前腌制，蟹肉吸收酒香，冷食最佳。三白多在秋季食用，此时河肥蟹壮，口感最佳。当地人常搭配黄酒，既解腥又添香。这三道菜是苏州宴席的常见菜，也是游客必尝的时令美味。