牛轧糖属于什么?

牛轧糖属于糖果类，主要由糖、奶粉、坚果和黄油制成。它的口感软糯香甜，奶香味浓郁。常见的口味有花生、杏仁、蔓越莓等。牛轧糖起源于欧洲，后来在亚洲地区也很流行。手工制作的牛轧糖质地更扎实，工业化生产的则更松软。很多人喜欢把它当作伴手礼，因为保质期较长，方便携带。

牛轧糖的制作特点

牛轧糖的制作需要熬糖和搅拌两个关键步骤。糖浆加热到120度左右，加入奶粉快速搅拌，最后混入坚果碎。熬糖温度过高会让牛轧糖变硬，温度不够则容易粘牙。传统做法用明胶增加弹性，现代配方常用麦芽糖浆替代。牛轧糖存放时需要密封防潮，否则会受潮变软。切开时用刀沾点防粘，切面会更整齐。