一道菜放多少油合适?

炒菜时放油量要看菜的分量和种类。一斤青菜需要10克油，红烧肉每斤用15克油，油炸食品每斤耗油20克。绿叶菜少油快炒，根茎类可以多放点油。煮汤或炖菜基本不用油，蒸菜只需在盘底抹薄薄一层油。

油量控制技巧

新手可以用白瓷勺估量，一勺油约10克。铁锅比不粘锅更费油，得多放点。凉拌菜用香油只需几滴，拌面时油要没过面条。油炸食物后，锅里剩下的油可以炒其他菜，别浪费。