螃蟹里面红红的东西是什么?

螃蟹里面红红的是蟹黄或蟹膏，分别是母蟹的卵巢和公蟹的肝脏。蟹黄呈橙黄色，味道鲜美；蟹膏则是乳白色半固体，口感细腻。蒸熟后，这些部分会变成红色，因为高温让蛋白质变性。螃蟹的腹部也有红色物质，是消化腺，储存未消化的食物。吃的时候可以蘸醋去腥，增加风味。

螃蟹的红色奥秘

红色来自虾青素和蛋白质的结合。生虾青素是暗红色，与蛋白质结合后变成青色或蓝色，加热后蛋白质变性，虾青素释放，就变红了。不同部位红色深浅不同，蟹黄最红，蟹膏稍淡。螃蟹的关节处也有红色，是关节液的颜色。冷冻或死虾蟹颜色会变淡，因为虾青素分解了。