炒米饭的米是冷冻还是冷藏?

炒米饭的米最好是冷藏保存。米饭煮好后放凉，再密封冷藏4小时以上，这样米粒更干爽，炒的时候不会黏成一团。新鲜煮的米饭水分多，直接炒容易结块，口感也差。冷藏过的米饭水分蒸发，颗粒分明，更容易吸收调料香味。很多餐馆都是提前做好米饭冷藏，保证炒饭质量。

冷藏米饭的好处

冷藏米饭能减少炒饭时的油腻感。米粒表面变硬，炒的时候不会吸油太多，吃起来更清爽。冷藏还能让米饭中的淀粉老化，口感更弹牙。如果急着用，可以把米饭放冰箱冷冻30分钟，效果接近冷藏。但冷冻时间太长会让米饭太干，需要加少量水调整。冷藏米饭保存3天内最佳，放太久会变味。