打豆浆可用热水吗?

打豆浆可以用热水，但效果不如冷水好。热水会让黄豆表皮快速软化，内部却不易煮熟，影响出浆率。冷水浸泡黄豆4小时后打浆，豆浆更细腻浓郁。急着用的话，温水浸泡2小时也能接受。直接用热水打浆容易结块，豆浆口感粗糙，营养流失也多。

热水打浆的缺点

热水打浆会破坏豆浆的香气物质，喝起来不够香浓。黄豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂需要高温长时间才能去除，热水短时间处理不彻底。冷泡打浆的豆浆泡沫更丰富，煮沸后不易溢锅。热水打浆还容易导致豆浆颜色发暗，卖相较差。建议还是冷水打浆更健康好喝。