竹笋几月份开始挖掘出来?

竹笋一般在春季开始挖掘，具体时间因地区而异。南方地区如广东、广西，2月份就能挖到新鲜竹笋。长江流域的竹笋3月最旺盛，清明前后最多。北方地区如陕西、山西，要等到4月才能挖笋。雷竹、毛竹等不同品种的竹笋上市时间也不同，最早的是雷竹，1月底就能吃上。

竹笋的采摘方法

挖竹笋要选雨后初晴的日子，地面裂开的地方下面有笋。用锄头轻轻刨开泥土，顺着竹鞭方向挖，避免伤到嫩笋。竹笋冒尖后3-5天最鲜嫩，超过一周就变老了。挖笋时留点竹鞭，让明年还能长新笋。野生的竹笋要控制数量，不能挖太多影响竹林生长。挖回来的竹笋要尽快吃，不然会变苦。