重庆口水鸡能吃热的吗?

重庆口水鸡可以吃热的，但很多人喜欢放凉后吃。热的口水鸡鸡肉更嫩，红油香味更浓。刚出锅的鸡肉切丁，拌上滚烫的红油，麻辣味直接冲进嘴里。不过放凉后吃也有好处，红油凝固后更香，辣味更柔和。夏天吃冰镇口水鸡特别爽，冬天则适合趁热吃，暖身又开胃。

口水鸡的温度讲究

热的口水鸡要趁快拌，不然鸡肉会变老。红油温度太高会烫熟花椒，失去麻味。放凉时盖上保鲜膜，防止表面变干。冷藏后的口水鸡红油会结块，吃前先搅拌开。很多人喜欢室温吃，这样辣味和香味最平衡。火锅店现做的口水鸡都是热的，配冰啤酒解辣。