猪肥肉表面有颗粒状?

猪肥肉表面有颗粒状，其实是脂肪凝结形成的。这些颗粒是猪油在低温下凝固的小块，摸起来硬硬的。刚切的肥肉颗粒不明显，放凉后就会更明显。有些肥肉颗粒多，有些则少，这和猪的品种、饲料有关。烹饪时颗粒会融化，变成透明的油脂。

颗粒形成的原因

猪肥肉的颗粒是脂肪组织自然形成的。猪的脂肪层由许多小脂肪球组成，冷却后这些小球会聚集起来。天气冷时颗粒更明显，热天气则会软化。颗粒多少还和猪的运动量有关，活动少的猪脂肪颗粒更密集。烹饪时加热，颗粒会消失，肥肉变软。