老坛酸菜的老坛是什么意思?

老坛酸菜的“老坛”指的是使用多年发酵的陶坛。这种坛子内壁有一层活跃的乳酸菌，能加速蔬菜发酵。老坛发酵时间至少一年以上，坛龄越长风味越足。四川、湖南等地常用老坛制作酸菜，白菜、芥菜都是常见原料。传统工艺下，老坛酸菜需要自然发酵，不添加防腐剂。

老坛的作用

老坛就像一个“微生物工厂”，里面的菌群能分解蔬菜中的糖分。新坛发酵需要3个月，老坛只需10天就能完成。坛子密封性好，隔绝空气防止杂菌污染。老坛酸菜酸脆爽口，带有独特的发酵香气。家庭制作时，老坛酸菜汤可以反复使用，越陈越醇厚。