西安哪家羊蝎子比较正宗?

西安羊蝎子以秦岭山区的黑山羊为最佳，骨头酥烂，肉质鲜嫩。回民街的老马家羊蝎子汤底浓郁，香料配比讲究；洒金桥的志亮蒸饺搭配羊蝎子，汤汁醇厚。北郊的秦镇李记羊蝎子选用三个月龄羔羊，膻味轻。西安人吃羊蝎子爱配馍蘸汤，或者加宽粉、冻豆腐涮着吃。

羊蝎子的挑选技巧

好的羊蝎子骨头呈乳白色，肉色红润有光泽。用手按压肉质紧实不松散，闻起来只有膻味没有异味。煮羊蝎子时加姜片、花椒去腥，大火烧开后转小火炖两小时。西安老店还会加干辣椒、桂皮提香，汤底越煮越浓。吃羊蝎子时先啃骨头再吸骨髓，最后喝汤最过瘾。