山西油糕的制作要领是什么?

山西油糕以软糯香甜著称，制作要领在于面团和火候。糯米粉加温水揉成面团，包入豆沙馅后捏紧封口。油温六成热时下锅，炸至金黄浮起即可。油糕刚出锅时外脆里软，放凉后外皮回软，内馅依然流心。炸制时需用中小火，避免外焦内生。油糕可蘸白糖或蜂蜜食用，也可搭配红豆汤解腻。

油糕的常见问题

油糕易破皮漏馅，需确保封口严密。面团太稀会塌陷，太硬则口感发柴。油温过高会炸糊，过低会吸油。油炸时勤翻动，确保受热均匀。一次炸制数量不宜过多，避免油温骤降。油糕冷却后会变硬，需趁热食用。储存时用保鲜盒装好，避免受潮变软。复蒸可恢复软糯口感，但油炸风味会减弱。