巧克力慕斯中用到的是何种糖?

巧克力慕斯常用细砂糖或糖粉，细砂糖能提供细腻口感，糖粉则更易溶解。有些配方会加入焦糖或蜂蜜增加风味。家庭制作时，白砂糖最常见，专业甜点师常用转化糖浆防止结晶。糖的用量控制在100克左右，根据甜度喜好调整。

糖在慕斯中的作用

糖能平衡巧克力的苦味，同时提升慕丝的顺滑度。糖吸水后形成凝胶结构，帮助慕斯定型。低温冷藏时，糖还能抑制冰晶生长，避免口感粗糙。糖的颗粒大小会影响搅拌时间，细砂糖需更短时间打发。