可可脂熔点是多少?

可可脂的熔点在34到38摄氏度之间。这个温度接近人体体温，所以巧克力入口即化。不同产地的可可脂熔点略有差异，比如非洲产的熔点稍高，美洲产的稍低。加工时温度控制很关键，超过40摄氏度会破坏其结构。

可可脂的特性

可可脂是巧克力的主要成分，赋予其丝滑口感。它的凝固点比熔点低，所以冷却后会变硬。优质巧克力掰开时有清脆声响，就是可可脂结晶好的表现。储存时需避免高温，否则表面会出现白霜，影响口感。