瑶柱表面有白色是盐还是发霉?

瑶柱表面的白色物质大多是盐分结晶，尤其是干制瑶柱在储存过程中会析出盐霜。这是瑶柱干燥后的正常现象，用温水冲洗即可去除。若白色物质呈絮状或斑点状，且有霉味，则可能是发霉，需丢弃。新鲜瑶柱表面干燥无异味，变质瑶柱会发黏或变色。

如何判断瑶柱状态

优质瑶柱色泽自然，表面有少量盐霜属正常。发霉的瑶柱会出现绿色、黑色霉点，质地松软，甚至拉丝。保存时应密封放阴凉处，避免受潮。若不确定，可闻气味：霉变的瑶柱有酸臭味，而正常瑶柱只有海鲜的鲜味。