一百斤猪肉有多少水分?

一百斤猪肉大约含有五十斤水分。猪肉的含水量受部位影响，肥肉水分少，瘦肉水分多。比如里脊肉水分接近六斤，而五花肉水分超过五斤。新鲜猪肉看起来水润，冷冻后解冻会有血水流出，这也是水分的表现。买猪肉时，手感湿润说明水分足，干燥则可能存放时间长。

猪肉水分的变化

猪肉在烹饪时水分会大量流失。炖煮时肉汤变多，就是水分从肉里跑出来了。炒肉丝时如果火太大，肉会出水变老。腌制猪肉时加盐，盐会吸出部分水分，让肉质更紧实。风干肉制品通过减少水分延长保质期，比如腊肉的水分只有新鲜肉的三分之一左右。