油碟的油是什么油?

油碟里的油一般是植物油，比如大豆油、菜籽油或花生油。这些油耐高温，适合炒菜。有些餐馆会用调和油，由多种植物油混合而成。家庭烹饪常用玉米油或葵花籽油，味道清淡。油碟里的油需要定期更换，避免反复使用影响健康。

油碟的用途

油碟主要用于给食物增加光泽和香气。炒青菜时淋一点油，颜色更鲜亮；炸东西前油碟能防粘锅。有些油碟会加香料，比如花椒油或辣椒油，增添风味。油碟的油温很重要，太低会油腻，太高会焦糊。每次用完要密封保存，防止氧化变质。