荷兰豆发芽能吃吗?

荷兰豆发芽后可以食用，口感更脆嫩，营养也更容易吸收。发芽过程中，维生素C和膳食纤维会增加，但蛋白质和碳水化合物会略有减少。发芽的荷兰豆适合清炒或做沙拉，烹饪时间比未发芽的短2-3分钟。如果芽过长或豆子发软，建议不要食用，以免影响健康。

发芽注意事项

荷兰豆发芽时需要避光保存，否则会变苦。发芽时间控制在3-5天最佳，超过一周可能产生苦味。发芽前要用清水冲洗2-3次，去除杂质。发芽后的荷兰豆最好在3天内吃完，放冰箱可保存5天。发芽时若出现异味或霉斑，需立即丢弃。