酒糟鱼是什么意思?

酒糟鱼是用酒糟腌制或发酵的鱼类食品。常见做法是将鱼块用盐、花椒等调料腌制后，加入酒糟密封发酵。酒糟鱼带有浓郁的酒香和微酸口感，下饭极佳。湖南、湖北等地很流行这种传统美食，当地人也叫它糟鱼或醉鱼。酒糟鱼可以保存较长时间，是农家常见的储备菜。

酒糟鱼的做法

制作酒糟鱼要选新鲜草鱼或青鱼，切成块状后用盐揉匀。准备糯米酒糟，加入姜片、辣椒拌匀。将鱼块放入坛中，压实后密封发酵。夏天放3天，冬天需1周。开坛后鱼身紧实，酒香扑鼻。可以直接吃，也可蒸后撒葱花。酒糟鱼越放越有味道，是过年时招待客人的佳肴。