鸡蛋清的粘东西结实吗?

鸡蛋清的粘东西很结实，生蛋清能拉出长长的丝。搅拌时蛋清会变白变稠，像胶水一样粘稠。煎蛋时蛋清凝固成块，咬起来很有嚼劲。烘焙中蛋白打发后能形成稳定泡沫，支撑蛋糕蓬松。生蛋清粘在手上很难洗掉，干后会形成薄膜。这种粘性让蛋清成为天然粘合剂，曾被用来粘合纸张或修补物品。

鸡蛋清的粘性变化

鸡蛋清受热后会失去粘性，从透明变白色。煮蛋时全熟蛋清弹牙，半熟蛋清则软嫩。冷冻蛋清解冻后粘性降低，打发效果变差。加盐或醋会让蛋清更易打发，粘性更强。蛋清粘性来自蛋白质结构，加热后蛋白质变性凝固。新鲜蛋清粘性最好，放久的蛋清会变稀，粘性下降。