酱香型白酒的生产工艺是什么?

酱香型白酒采用传统固态发酵工艺，原料以高粱为主，配以小麦制曲。生产周期长达一年，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。基酒需窖藏三年以上，再勾调调味。端午制曲，重阳下沙，顺应自然节律。赤水河的水质和当地气候对风味形成至关重要。传统工艺依赖老师傅经验，手工操作占比高。

酿造流程细节

原料需经2190天窖藏，老酒与新酒按比例勾调。发酵用石窖，窖泥富含微生物。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒体。曲块在高温环境下培养，形成独特香味。每轮发酵时间约30天，温度控制在25到50度之间。勾调后酒体需再存放半年才装瓶。整个过程不添加任何外来物质。