土豆有点发芽还能吃吗?

土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽部位毒素含量最高，挖掉芽眼和周围变绿的部分后，少量食用可能安全。但若土豆大面积变绿或发软，建议直接丢弃，避免中毒风险。烹饪时高温能部分分解毒素，但仍不建议食用严重发芽的土豆。

发芽土豆的处理

发芽较轻的土豆可削去芽眼和周围1厘米厚的部分，削皮后彻底煮熟。烹饪时加点醋能帮助破坏毒素。发芽严重的土豆表面会起皱、发黏，甚至散发苦味，这种土豆必须扔掉。储存土豆时放在阴凉干燥处，避免阳光照射，能减少发芽几率。