一斤白菜能出多少斤酸菜?

一斤白菜大约能出三斤酸菜。白菜洗净后晾晒脱水，再加盐揉搓腌制，水分流失和盐分吸收会让白菜体积膨胀。实际产量取决于白菜的新鲜度和腌制方法，老白菜出菜率更高。家庭腌制时，容器密封性好，白菜发酵充分，酸菜产量会更足。

酸菜的制作要点

腌制白菜时，每层要撒足盐，避免接触空气。温度控制在10到20度之间，发酵时间约7天。期间需每天按压白菜，排出气体。一斤白菜配20克盐，酸脆口感最佳。开封后冷藏保存，可存放一个月不变质。