湖南湘菜的代表菜品是什么?

湖南湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉、农家小炒肉和辣椒炒肉。剁椒鱼头用鲜鱼头配红艳剁椒，蒸得鲜辣入味；小炒黄牛肉选用嫩牛肉，大火快炒，香辣下饭；农家小炒肉和辣椒炒肉都是家常菜，肥瘦相间的猪肉配上青椒或红椒，简单却开胃。这些菜品都以辣为主，突出湖南人“无辣不欢”的特点。

湘菜的辣味特色

湘菜的辣分为酸辣、香辣、鲜辣等多种。酸辣如酸豆角肉末，用发酵的酸豆角提味；香辣如毛氏红烧肉，干辣椒和酱油让肉香更浓郁；鲜辣如口味虾，用新鲜辣椒和花椒煮出麻辣鲜香。湖南人还爱吃腊味，如腊肉、腊鱼，烟熏后配辣椒炒，风味独特。湘菜的辣味能刺激食欲，让人越吃越想吃。