火锅店里的羊肉是绵羊还是山羊?

火锅店里的羊肉主要来自绵羊，特别是内蒙古、新疆等地的绵羊品种。这些绵羊脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合涮火锅食用。山羊的纤维较粗，膻味较重，一般用于炖汤或烧烤。市面上标注的"山羊肉"多为山羊，而"绵羊肉"则来自绵羊。消费者可以通过肉质和脂肪分布区分两种羊肉。

火锅羊肉的挑选技巧

新鲜绵羊肉呈鲜红色，脂肪洁白有光泽，按压后回弹迅速。涮火锅的羊肉片薄如纸，下锅变色即可食用。优质羊肉汤底清澈，无异味。劣质羊肉颜色暗淡，脂肪发黄，汤底浑浊。购买时选择带皮的羊肉，口感更佳。冷冻羊肉解冻后汁水流失少，说明品质较好。