牛排一块多少重量合适?

牛排的合适重量因人而异，单人食用建议150到200克。厚度也很重要，至少2厘米才能保证煎后外焦里嫩。西冷适合薄切，肉眼适合厚切。家庭烹饪200克左右最实用，太小容易煎老，太大不易熟透。餐厅点单常选250克，分量充足且不会浪费。

牛排的煎制要点

牛排煎制前要回温30分钟，冷藏直接煎会导致外熟内生。平底锅要烧到冒烟，放油后能滴入水珠滚动。每面煎3到5分钟，根据厚度调整。煎好后静置5分钟，让肉汁回流。切牛排要垂直纹理，这样口感更嫩。搭配海盐和黑胡椒即可，复杂调料会掩盖肉香。