铸造铁锅哪家正宗?

铸造铁锅的正宗品牌多集中在山西、山东等地。山西平遥的老字号铁锅采用传统工艺，手工打造，锅体厚重均匀。山东潍坊的铁锅则以生铁铸造，不粘耐用，适合爆炒炖煮。北京王麻子、杭州张小泉等老字号也口碑不错。购买时认准纯生铁材质，避免合金锅。

如何挑选正宗铁锅

挑选铁锅要掂重量，真铁锅手感沉实。敲击锅体声音清脆，说明火候到位。锅底平整不变形，内壁光滑无砂眼。新锅需开养，用猪油反复擦拭加热，形成油膜防锈。日常使用中小火慢炒，避免骤冷骤热延长寿命。铁锅越用越不粘，是厨房好帮手。