意大利披萨上面撒的叶子是什么?

意大利披萨上撒的叶子是新鲜罗勒叶，也叫九层塔。这种叶子有独特香气，搭配番茄酱和奶酪特别提味。正宗玛格丽特披萨必须用罗勒叶，烤好后撒上几片，颜色翠绿好看。有些披萨还会用芝麻菜或欧芹，但罗勒最经典。罗勒叶不能烤太久，否则会发黑变苦，通常出炉后再放。

罗勒叶的作用

罗勒叶能增加披萨的层次感，清香中和奶酪的油腻。叶子中的挥发油让味道更丰富，咬下去有清新感。厨师喜欢用罗勒装饰，因为它颜色鲜艳，让披萨看起来更诱人。新鲜罗勒叶比干的香很多，现摘现撒效果最好。有些地方还用迷你罗勒整株装饰，显得更精致。