吐司二发上面都是气泡?

吐司二发后表面出现气泡，是因为面团发酵时产生的气体无法顺利排出。面团揉制不匀或发酵过度，都会让气体聚集在面皮内部，形成鼓起的气泡。烤箱加热时，气体受热膨胀，气泡会更加明显。使用高筋面粉或发酵时间过长，也容易导致这种情况。

气泡的解决方法

减少气泡的关键是控制发酵和揉面力度。面团揉至表面光滑后，静置时覆盖湿布防止干燥。二次发酵不宜超过半小时，烤箱预热后立即烘烤。烘烤前可轻戳大气泡排气，或用叉子扎几个小孔让气体释放。这样烤出的吐司表面平整，口感更佳。