河南的特色菜是什么?

河南特色菜以面食和炖菜闻名，烩面、胡辣汤、鲤鱼焙面是代表。烩面汤浓面筋道，配羊肉和粉丝；胡辣汤麻辣开胃，早餐常配油条；鲤鱼焙面外酥里嫩，糖醋汁裹着细面。豫菜讲究原汁原味，像道口烧鸡用老卤焖煮，肉质紧实。信阳毛尖茶配当地菜更添风味，河南人爱吃面食，馒头、烙饼每餐必备。

河南菜的烹饪特色

河南菜擅长炖、炸、蒸，调料简单突出食材。黄河大鲤鱼用葱姜去腥，糖醋汁提鲜；桶子鸡整鸡煮透，皮脆肉香。豫菜分豫东、豫西，豫东偏咸鲜，豫西爱酸辣。洛阳水席24道汤菜，牡丹燕汤用银耳模拟花瓣。开封灌汤包皮薄馅足，咬一口汤汁四溢。河南人待客热情，一大盘扣肉或烩面显诚意。