山西面食叫什么?

山西面食种类繁多，最有名的是刀削面、剔尖、拨烂子和猫耳朵。刀削面用特制削刀将面团削成薄片，口感筋道。剔尖是用手将面团揪成细条，形似鱼尾。拨烂子则是先将土豆裹面粉蒸熟再炒，香软可口。猫耳朵形似小猫耳朵，小巧可爱。这些面食常搭配猪肉、西红柿或鸡蛋卤汁，味道浓郁。

山西面食的制作

山西人做面食讲究手工和火候。揉面要用力，面团必须光滑有弹性。煮面时水要宽，火要大，面条才能劲道不粘连。浇头多用五花肉、鸡蛋或蔬菜，炒得香喷喷。夏天还喜欢吃过水面，配上黄瓜丝和醋，清爽开胃。山西人一天三顿都能吃面，早餐是炒面，午餐是汤面，晚餐是拌面，面食是生活的主心骨。