速冻是保鲜还是冰冻?

速冻既能保鲜又能冰冻食物，关键在于速冻速度。快速冷冻能减少冰晶形成，保持食物细胞完整，口感更好。比如速冻蔬菜颜色鲜亮，速冻肉类汁水流失少。普通冷冻速度慢，冰晶会破坏细胞结构，导致食物变干变柴。家用冰箱冷冻室温度约零下18度，专业速冻设备可达零下40度以下，效果更好。

速冻的优缺点

速冻保存时间长，肉类能放半年，蔬菜能存3个月。但反复解冻会加速变质，解冻后最好尽快吃完。速冻食品方便省事，适合上班族。不过有些食物不适合速冻，比如黄瓜、生菜这类含水量高的蔬菜，速冻后口感会变差。速冻前最好把食物分装成小份，避免反复解冻影响品质。