酸菜鱼是川菜还是湘菜?

酸菜鱼是川菜的代表菜之一。这道菜起源于四川重庆，以酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩为特色。四川人用酸菜搭配草鱼或黑鱼，加入辣椒和花椒烹制，酸辣开胃。湖南的剁椒鱼头虽然也用鱼，但做法和口味完全不同，酸菜鱼的酸味来自发酵酸菜，而非湖南的酸豆角或剁椒。

酸菜鱼的起源

酸菜鱼的历史不长，上世纪80年代在重庆流行开来。四川盆地潮湿，酸菜能帮助开胃祛湿，当地人常用来煮鱼或炖肉。湖南菜多用辣椒和腊味，酸菜鱼的发酵工艺更接近四川泡菜，而非湖南的酸辣口味。如今两地餐馆都有酸菜鱼，但正宗做法仍以四川版本为准，酸辣平衡是关键。