山东最具代表性的菜是什么?

山东最具代表性的菜是鲁菜，也叫山东菜。鲁菜以咸鲜为主，讲究火候，擅长爆、炒、烧、炸。经典菜品有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼。胶东地区喜欢海鲜，比如鲅鱼饺子、油焖大虾。鲁菜是中国八大菜系之一，历史悠久，影响北方多地口味。济南菜偏重汤菜，德州扒鸡闻名全国，都是鲁菜的代表。

鲁菜的特色

鲁菜注重食材新鲜，喜欢用葱姜蒜调味。爆炒技法讲究锅气，菜品色泽红亮。孔府菜讲究礼仪，菜品精致，像诗礼银杏、一品豆腐。博山菜有四四席，八仙桌配八道菜，讲究排场。鲁菜还喜欢面食，比如周村烧饼、潍坊火烧。山东人宴客必上大葱蘸酱，简单却地道。